功能性甜味剂的概念 功能性甜味剂是指具有较低热量，能被高血压、糖尿病患者食用，具备独特生理功能的甜味剂，主要包括功能性低聚糖和糖醇两大类。功能性低聚糖是指由 2 ～ 10 个相同或不同的单糖以糖苷键结合而成，不被人体消化道吸收的糖类，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。低聚糖广泛存在于大豆、甜菜、芦笋、牛蒡、莴苣、洋葱、蜂蜜等原料中，低聚糖可从天然食物中提取，也可用微生物酶法转化或水解法制取。功能性低聚糖的生理活性，主要表现在以下几个方面： （ 1 ）低热值，难以被人体消化，有食物纤维的作用，不会引起血糖升高； （ 2 ）对人体内的双歧杆菌具有增殖作用，能抑制肠道内有害菌和腐败物质的形成，增加纤维素的含量，增强机体免疫力； （ 3 ）防龋齿功能，新型功能性低聚糖不被口腔突变链球菌利用，不引起蛀牙； （ 4 ）可使血清中的低密度酶蛋白降低，高密度酶脂蛋白升高，有利于防止心脑血管疾病； （ 5 ）提高人体的免疫力，防止癌变。