糖醇及其应用 糖醇是由相应的糖分子经镍催化加氢而成。用作功能性甜味剂的主要有：木糖醇、山梨糖醇、 麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和赤藓醇等。糖醇的生理功能有： （ 1 ）低热值，其热值远远低于蔗糖，大部分被小肠吸收，其余的从尿液中排泄，可预防肥胖； （ 2 ）糖醇在体内的代谢不受胰岛素控制，不会引起血糖升高，因此可供糖尿病人食用，此外，糖醇还具有降血脂的功能； （ 3 ）预防龋齿； （ 4 ）在食品加工过程中，糖醇不会发生美拉德褐变。糖醇的这些生理功能和其优越的加工性能，决定了它在食品工业中的重要性。在国外，糖醇的生产和应用都很广泛。我国糖醇的生产起步较早，目前全国消耗的山梨醇达 10 万 t ，产木糖、木糖醇 1 万 t 以上， 90% 以上的产品用于出口，成为世界上木糖、木糖醇的第一位生产大国。糖醇在食品工业中的应用主要是生产糖果、乳制品及饮料。如欧美等国比较流行的无糖口香糖、乳制品及饮料。