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二氢查尔酮
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王丽英
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二氢查尔酮 二氢查尔酮是许多种有甜味的衍生物的总称,包括桔皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、 新橙皮苷二氢查尔酮等,为无营养型甜味剂,它们的甜度是蔗糖的 100 ~ 1000 倍不等,且呈水果甜味,无后苦,室温下 pH2.0 以上稳定。桔皮苷二氢查尔酮是以桔皮苷为原料,切去其糖基上的鼠李糖残基,在碱性条件下加氢,再接上几个葡萄糖基而成的,它在水中的溶解度可达到 1% ,这样就可以方便的应用到食品饮料之中,而且二氢查尔酮甜味剂具有特殊的水果甜味和香气,添加到水果饮料中是理想的选择。
2009-11-04
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